Inauguriamo oggi la nuova rubrica culinaria “A pranzo da Pino”, a cura dello chef Pino Amato. Vi presenteremo ricette classiche, ma non solo, della tradizione palermitana, siciliana e mediterranea.
Cominciamo con un piatto tradizionale semplice ma gustoso che non manca mai sulla tavola dei palermitani: Bucatini chi vruocculi arriminati.
Ingredienti:
- 600 gr di bucatini
- 1 cavolfiore (broccolo)
- 4 acciughe salate
- 1 bustina di zafferano
- 1 bustina di passolina e pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 100 gr di pan grattato
Preparazione
- Pulite il cavolfiore, tagliatelo a cimette e lessate in acqua bollente salata;
- Scolatelo e conservate l’acqua di cottura (serve per fare cuocere la pasta);
- In una padella dai bordi alti soffriggete l’olio extravergine, aglio e acciughe;
- Aggiungete nella padella il cavolfiore e passatelo con un cucchiaio, aggiungete un po d’acqua di cottura, zafferano, sale q.b., passolina e pinoli;
- Fate cucinare per 10 minuti circa a fuoco basso e nel frattempo abbrustolite il pangrattato in una padellina con olio e una acciuga fino a doratura (il cacio dei poveri);
- Mettete l’acqua del cavolfiore a bollire e cucinate i bucatini, a cottura scolateli e buttateli nel tegame del cavolfiore, “arriminateli” e servite.
Questa è la mia ricetta di oggi, ma se proprio vi scoccia cucinare passate a trovarmi alla Trattoria del Massimo, in piazza Giuseppe Verdi 25/26 a Palermo. Noi abbiamo a cuore il vostro palato e la vostra salute.
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