Ricetta spaghetti rustichelli alla carbonara con la variante siciliana

“A pranzo da Pino”, ricette classiche, ma non solo, della tradizione palermitana, siciliana e mediterranea. La ricetta di oggi è Spaghetti rustichelli alla carbonara con la variante siciliana.

Ingredienti (per 3 persone)

• 300 gr di spaghetti rustichelli
• 150 gr di guanciale
• 3 tuorli d’uovo
• 100 gr di pecorino siciliano
• Pepe nero

Preparazione

1. Tagliate a dadini il guanciale e mettetelo in una padella, fate rosolare con il suo grasso;
2. Appena si è dorato aggiungete una goccia d’acqua per bloccare la cottura;
3. In una scodella battete i tuorli con un po’ di pecorino siciliano;
4. Cucinate i spaghetti rustichelli in acqua bollente salata, scolateli al dente e versateli nella padella con il guanciale a fuoco basso;
5. Buttate dentro i tuorli e girateli aggiungete un po d’acqua di cottura finché non si forma una cremina;
6. Serviteli spolverando sopra il pecorino siciliano e abbondante pepe nero.

Questa è la mia ricetta di oggi, ma se proprio vi scoccia cucinare passate a trovarmi alla Trattoria del Massimo, in piazza Giuseppe Verdi 25/26 a Palermo. Noi abbiamo a cuore il vostro palato e la vostra salute.