Ricetta carbonara di mare

“A pranzo da Pino” è una rubrica di ricette classiche, ma non solo, della tradizione palermitana, siciliana e mediterranea. La ricetta di oggi è la Carbonara di mare.

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 gr di spaghetti rustichelli
• 250 gr di tonno
• 70  gr di bottarga
• 2 tuorli d’uovo
• 1 uovo
• 1 cipolla tipo dorata
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q. b.

Preparazione

1. In una padella fate rosolare la cipolla grattugiata con l’olio, aggiungete il tonno tagliato a dadini e fate cuocere;
2. Appena si è cotto aggiungete una goccia d’acqua e spegnete la fiamma;
3. In una scodella a parte battete i tuorli, salate e pepate a piacere;
4. Cucinate i spaghetti rustichelli in acqua bollente salata e conservate un po’ d’acqua di cottura;
5. Scolate i rustichelli al dente e versateli nella padella con il tonno a fuoco basso;
6. Buttate dentro i tuorli e girateli aggiungete un po d’acqua di cottura finché non si forma una cremina;
7. Grattugiate sopra la bottarga e servite.

Questa è la mia ricetta di oggi, ma se proprio vi scoccia cucinare passate a trovarmi alla Trattoria del Massimo, in piazza Giuseppe Verdi 25/26 a Palermo. Noi abbiamo a cuore il vostro palato e la vostra salute.