A cura di Francesca Paola Quartararo
RICETTE DA “ZONA ROSSA” è una rubrica culinaria a cura della nostra amica Francesca Paola appassionata di cucina che ci delizierà con dieci appuntamenti settimanali di ricette realizzate durante il periodo del lock-down.
INGREDIENTI: (PER 4 PERSONE)
350 gr di pasta rigatoni e/o spaghetti (a vostra scelta)
30 gr di pecorino e/o grano padano
200 gr di guanciale
6 tuorli
1 uovo intero
Sale
Pepe nero
PREPARAZIONE:
Prendere una padella antiaderente e versare un filo d’olio ed i pezzetti di guanciale e fare rosolare per almeno 20 minuti a fiamma bassa.
Contemporaneamente prendere una pentola fare bollire l’acqua con il sale e preparare la pasta.
Versare in una ciotola media i tuorli aggiungete parte del pecorino e/o grana (a vostra scelta) e insaporire con pepe nero ed amalgamare il tutto con una frusta a mano. Piano piano aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura per diluire il composto e mescolate.
A questo punto, spegnere la padella contente il guanciale già giunto a cottura e tenerlo da parte.
Scolare la pasta al dente direttamente nella padella con il guanciale e saltatela per almeno 2/3 minuti per insaporirla.
Togliere la padella dal fuoco e versare il composto di uova nella pasta e mescolare per amalgamare il composto aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura per renderla più cremosa.
A questo punto, servire la pasta alla carbonara insaporendo con la restante di pecorino e/o grana rimasto e il pepe nero macinato al momento.
BUON APPETITO!
CONSIGLI: Per ottenere una buona cremosità della pasta aggiungete semplicemente acqua di cottura mai la panna.
Inoltre l’acqua di cottura permette di evitare l’effetto “frittata” e rende il piatto più gustoso. Infine, in alternativa al guanciale si può utilizzare anche la pancetta.
